Alimentos que no deberían estar en su despensa
Las grasas trans son ácidos grasos insaturados que se
forman de forma industrial al convertir aceite líquido en grasa sólida (proceso
llamado hidrogenación). También se conocen como ácidos grasos trans, aceites
parcialmente hidrogenados y grasas trans-colesterol.
Las grasas trans ya no serán consideradas seguras. Más
allá de las grasas trans otros peligros permanecen escondidos en los alimentos.
Algunos alimentos se pueden sustituir por productos naturales o con menos
grasa.
En la lista de los alimentos "señalados"
están:
1. Galletas saladas, dulces, pasteles congelados y
otros alimentos horneados
Estos productos generalmente contienen grasas trans -a
las que se le agregan átomos de hidrógeno para hacerlo sólido- con la intención
de hacerlas más ligeras y menos "aceitosas". Sin embargo, los
expertos aseguran que no son absolutamente necesarios.
No sería necesario sustituirlas, ya que las grasas
'buenas' juegan el mismo papel. Sólo que son más caras, cuando menos para la
industria de los alimentos, pero tienen menos riesgos y son más saludables.
2. Palomitas de maíz para el microondas
Las grasas trans o sólidas se utilizan en estos
productos a efectos de su conservación. Para sustituirlos, los médicos sugieren
recurrir a la manera tradicional de preparación (con aceite líquido en casa).
Mientras más líquida la grasa, menos manipulada, más
natural. El aceite de oliva se puede usar y no es un trans.
3. Pizzas y productos congelados
Algunos productos congelados contienen grasas trans
para prolongar su duración en el mercado. Los expertos sugieren iniciar la
práctica de comprar los productos frescos y congelarlos en casa.
En caso contrario, Loredo asegura que ya existen
alimentos congelados que no las contienen.
Hay compañías que venden papas fritas o snacks que
ponen en su empaque que no han usado ningún tipo de trans en el alimento.
4. Mantecas vegetales y margarinas en barra
Cambiar el aceite vegetal líquido en sólido requiere
un cambio químico. Por ello, se recomienda que los consumidores usen
mantequilla en lugar de margarina porque, según explica Loredo, aunque de
origen animal es mejor metabolizada por el cuerpo.
La margarina y otros tipos de grasa sólida
definitivamente no se deben usar. Se puede sustituir con aceite de oliva.
5. Cremas para café
A pesar de que también existen versiones de este
producto sin grasa trans, los médicos insisten en que se pueden usar sustitutos
menos dañinos.
Se puede cambiar por leche natural, descremada o leche
de soya.
6. Productos de masa refrigerada (bollos y rollos de
canela)
En estos productos, el uso de las grasas trans tiene
dos usos principales -la conservación y la suavidad de la masa, por ello, se
cree que los fabricantes podrían utilizar otros tipos de aceite (canola, maiz,
etc) en su producción, aún a pesar de que representaría una modificación en los
costos.
Sin embargo, algunos expertos creen que hay un nuevo
peligro: el que los fabricantes busquen nuevos aditivos -no necesariamente más
seguros- que prolongen la vida de los productos en refrigeración de forma
parecida a como lo hacen las grasas trans.
7. Glaseados listos para usar
Los glaseados "listos para usar" son
utilizados usualmente en repostería y contienen grasas trans que los mantienen
sólidos y estables por más tiempo a temperatura ambiente.
A pesar de que las empresas están buscando sustitutos
que mantengan la consistencia, numerosos expertos aseguran que la mejor opción
es hacer el glaseado en casa "desde cero" -utilizando azúcar,
mantequilla, leche y vainilla naturales.
Gracias a las etiquetas en vigor desde 2006, es
posible saber la cantidad de grasas trans que contienen los alimentos
empaquetados.
Sin embargo, los científicos piden estar atentos a los
productos en los que las grasas trans no están especificadas, como los que se
venden a granel, la pastelería y las papas fritas en los restaurantes.
